1. Unite tutti gli ingredienti per la preparazione del burro in una terrina. Con il dorso della forchetta rimescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. Prima della cottura alla griglia, lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Spennellate o irrorate con olio entrambi i lati delle bistecche e aggiungete sale e pepe. Fate grigliare a cottura diretta per 6-8 minuti lasciando il coperchio chiuso il più a lungo possibile, girando la carne una volta sola, fino alla cottura desiderata. Se il fuoco è troppo forte, passate temporaneamente ad una cottura indiretta. Togliete le bistecche dalla griglia e lasciatele riposare per 3-5 minuti. Servitele calde ricoperte di burro e spicchi di limone.