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Cappone ruspante con farcitura di marroni e pancetta Cappone ruspante con farcitura di marroni e pancetta affumicata, spadellata di verdure dimenticate Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 1 ora 30
Metodo di cottura : Diretta / Indiretta
Difficoltà : Bassa
Tipo : Pollame
Costo : Economico
Ingredienti (Numero di persone: 6)
  • 1 cappone rustico e pulito del peso di 3 kg. circa
  • 50 gr. di burro
  • Sale e pepe

La farcitura:
  • 350 gr. di funghi misti
  • 200 gr. marroni
  • 3 fette di pancarré
  • 10 cl. di latte
  • 2 scalogni
  • 100 gr. di fegato di volatile
  • 150 gr. di pancetta affumicata
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 5 cucchiai d’olio
Preparazione

1. Pulite e tagliate i funghi. Tagliate i marroni. Sbucciate e tritate gli scalogni. Tagliate i fegati e la pancetta affumicata a strisce. Lavate, asciugare e riponete una parte.

2. La farcitura:
Riscaldate 3 cucchiai di olio in una padella. Versate la pancetta, i marroni, i fegati di volatile e i funghi e fate cuocere a fuoco vivo per 2 minuti. Aggiungete gli scalogni e metà del prezzemolo. Salate e pepate.

3. Cuocete per 10 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.
Preriscaldate il barbecue tenendo il coperchio chiuso. Togliete la crosta al pancarré ed ammorbiditelo nel latte. Mettete il pancarré inumidito in una terrina ed aggiungete la farcitura ai funghi, marroni e fegati. Mescolate accuratamente.

4. Farcite il cappone ruspante dopo averlo deposto sul supporto per arrosti Weber Style e cucitelo con dello spago da cucina.
Mettete il cappone ruspante su un piatto, versatevi sopra il resto dell’olio e un po’ di burro. Salate e pepare.

5. Mettete il cappone ruspante sulla griglia di cottura e fatelo cuocere sul barbecue in modalità di cottura indiretta, a fuoco medio per circa 1 ½ ora. Alla fine della cottura, spegnete il barbecue e fate riposare il cappone ruspante all’interno del barbecue per una ventina di minuti, prima di tagliarlo.
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