Quiche di cipolla e formaggio
- 1 rotolo di pasta sfoglia (da 20 cm)
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- 1 peperone rosso grande
- 1/4 di tazza di maionese
- 3 cucchiai di noci tritate
- 1 cucchiaino...
Ali di pollo caramellate e piccanti
Marinatura:
- 20 ali di pollo senza punta
- Olio extra vergine di oliva
Marinatura:
- 1/2 tazza di ketchup
- 1/4 tazza di aceto balsamico
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 4 cucchiai...
Spiedini di gamberoni dolci e piccanti
- Mezzo chilo di gamberoni (16-20), sgusciati e svenati
- 2 cucchiai di coriandolo fresco macinato
- 1/2 cucchiaino di sale grosso
- 6 spiedini di legno lasciati in ammollo nell'acqua per almeno 30 minuti
- 1/4...
Saté di manzo
- 700 gr di fesa o filetto di manzo
- 1/4 di tazza di burro di arachidi cremoso
- 1 cipolla verde, tagliata finemente
- 1/3 di tazza di ketchup
- 1/4 di tazza salsa di soia...
Bistecche alla newyorkese in crosta di pepe e caffè
- 4 bistecche newyorkesi di primo taglio, di 700 gr ciascuna e spesse 2,5 cm
- 2 cucchiai di grani interi di pepe nero
- 2 cucchiai di chicchi di caffè interi
- Olio vegetale
- Sale grosso
Carrè di vitello alle erbe aromatiche
Salsa:
- 1 carrè di vitello da 2 kg e 250 gr (5 costole), con la lombata recisa dall'osso ma ancora attaccata
Salsa:
- 1 aglio intero
- 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
- 1/4...
Bistecche alla newyorkese con burro al Roquefort
Burro:
- 4 bistecche newyorkesi sgrassate, spesse 2,5 cm e di 230 gr ciascuna
Burro:
- 4 cucchiai (1/2 panetto) di burro, a temperatura ambiente
- 60 grammi (circa 1/3 di una tazza) di formaggio tipo...
Bistecche alla paprica con cipolle sott'aceto
Marinatura:
- 4 controfiletti da 230 gr ciascuno e di spessore 2,5 cm
Marinatura:
- 1 cipolletta dolce gialla o rossa
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 2...
Gamberi in salsa di curry e latte di cocco
Salsa:
- 700 gr di gamberi (11-15), sgusciati e svenati
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Sale grosso
- Pepe nero macinato fresco
Salsa:
- 2 cucchiai di scalogno tritato
- 2...
Branzino alla Mediterranea
Impasto:
- 4 filetti di branzino cileno spellati da 170 gr ciascuno e spessi 2,5 cm
Impasto:
- 3 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di basilico fresco tagliato fine
- 1...
Salmone semplice
- 6 filetti di salmone (con la pelle) da 170 gr ciascuno e spessi 2,5 cm
- 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
- 1/4 di tazza salsa di soia
- 1/4 di tazza di senape di Digione
- 3...
Spiedini di agnello alle erbe con couscous tostato e verdure
- 1 cosciotto d'agnello da 700 gr circa, disossato, sgrassato e tagliato a cubetti da 4 cm.
- 1 peperone giallo o rosso, tagliato in quattro, senza torsolo e senza semi
- 500 gr di zucchine piccole, tagliate a metà longitudinalmente
- 500...
Spiedini di agnello in crosta di pepe con tomatillos e melanzane
Gli spiedini:
- 1 cosciotto d'agnello disossato, ca 450 gr, rifilato e tagliato a cubetti da 4 cm.
- 1 cucchiaio di bacche rosa sbriciolate
- 1 cucchiaio di pepe nero tritato grossolanamente
- 4-5 fette di...
Cosciotto di agnello provenzale allo spiedo
- 1 cosciotto di agnello di circa 3 Kg disossato e sgrassato
- 2 lattine di fagioli cannellini (500 gr ciascuna), scolati
- 60 gr di pomodori tagliati a dadini da 1cm circa
- 8 cucchiai di olive verdi o nere a julienne
- 8...
Costolette di agnello al rosmarino con patate arrosto
Condimento:
- 8 costolette di agnello sgrassate di circa 115 gr ciascuna e spesse 3 cm
- 1 kg di patate novelle di circa 5 cm di diametro, lavate e tagliate in quattro
- Olio extra vergine di oliva
Condimento:
- 1...
Costine di maiale al sidro di mele aromatico
Intingolo:
- 2-3 serie di costine di maiale, 2 kg in tutto
- Sale grosso
- Pepe macinato fresco
Intingolo:
- 500 ml di sidro di mele
- 4 cucchiai di scalogni tritati
- 1...
Costolette di maiale al rosmarino in salamoia
Salamoia:
- 4 costolette di maiale, ognuna spessa 2,5 cm
Salamoia:
- 3 cucchiai di sale grosso
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 3 rametti di rosmarino fresco
- 2 cucchiai...
Lombo di maiale affumicato al cedro con salsa di ananas
- 1 arrosto di lombo di circa 1 kg
- 1 tavola di cedro non trattata 10x30, lasciata in ammollo per almeno 1 ora
- 1 cucchiaio di salvia fresca tagliata fine
- 2 cucchiai di paprica
- 1 cucchiai di timo fresco tagliato...
Filetto di maiale impanato a secco con salsa di pomodoro cotta al fuoco
- 2 filetti di maiale da 450 gr ciascuno
- 1 cucchiaino di paprica
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1/2 cucchiaino di peperoncino cileno
- 1/2 cucchiaino di pepe nero...
Prosciutto aromatizzato allo spiedo unto al Southern Comfort
- 1 trancio di prosciutto affumicato dai 3 ai 4 kg
- 3 cucchiai di grani di pepe misti
- 1 cucchiaio di semi di mostarda
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 1 cucchiaio di cannella macinata
- 1 cucchiaio...
Pollo alla birra
- 1 pollo intero da 2 - 2,5 Kg
- 450 cl di birra
- 1 cucchiaino di cipolla in granuli
- 1 cucchiaino di senape in polvere
- 1 cucchiaino di paprica
- 1 cucchiaino di sale...
Insalata Caesar al formaggio erborinato con pollo grigliato
- 2 scaloppine di pollo da 170 gr ciascuna
- 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiaini di mostarda di Digione
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere preparato
- Sale grosso
- Pepe...