1. Preparate la pasta per pizza mischiando il lievito, lo zucchero, la farina ed il sale in una coppa. Fate una fontanella al centro e versatevi l’acqua calda e l’olio d’oliva. Mischiate il tutto per ottenere una pasta. Lavorate la pasta lentamente su una superficie ricoperta di farina fino a quando non diventa omogenea. Lasciatela lievitare in una coppa grande, al caldo, fino a che non raddoppia di volume.

2. Per il ripieno, dorate la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva caldo per 2-3 minuti. Aggiungete l’origano ed i pomodori, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti. Togliete il coperchio ed aggiungete lo zucchero, condite e lasciate sul fuoco ancora per 10 minuti (sempre senza coperchio).

3. Lavorate di nuovo la pasta per qualche minuto. Dividetela in due parti e stendetela fino a fare due pizze da 25 cm di diametro ciascuna. Spennellatene tutta la superficie con l’olio e posatele su un piatto da pizza o un vassoio.

4. Con l’aiuto di una pinza dal manico lungo, fate scivolare la pasta sulla griglia di cottura appoggiandola sul lato precedentemente spennellato di olio. Fate cuocere a cottura diretta per 2-3 minuti fino a quando non compaiono i segni della griglia sulla pasta. Togliete dal fuoco facendo scivolare sul piatto da pizza o sul vassoio con il lato grigliato rivolto verso di voi.

5. Distribuite la salsa di pomodoro sulla pasta in modo uniforme aiutandovi con un cucchiaio e disponete i pezzi di mozzarella. Spennellate con l’olio la griglia di cottura e fate nuovamente scivolare le pizze per una cottura diretta al barbecue per 3-4 minuti circa fino a fare fondere il formaggio.  

6. Aggiungete le foglie di basilico a fine cottura.